生猪市场在经历三季度高点后持续回落，急需传统旺季提振。业界对今年的酸洗季充满期待。
美联社记者探访一线了解到，随着气温逐渐下降，华南地区的酸洗工作已于本月开始。但与去年相比，今年酸洗来得更晚、更慢，导致需求量比去年同期有所减少。一名员工表示，“目前腌制产品的产量只有去年同期的60%左右。”不过，随着气温进一步下降，不少业内人士预计，12月中上旬产量将逐渐达到高峰。另外，受治愈、治愈需求旺季提振，或将对春节前低迷的生猪价格产生一定提振。
但供给端仍是养殖端需要关注的问题。据财联社记者统计，不少上市生猪企业距离全年生产目标仍有一定差距。如果后续相关企业年底前增产，可能会对生猪价格带来一定的抑制。有分析认为，“为了实现全年目标，上市集团可能会增加屠宰量，这将导致市场生猪供应量增加。供应量增加将加剧市场竞争，从而产生下行压力”关于生猪价格。”
腌肉行业开始腾飞，但发展速度较慢，销量也较少。
生猪价格连续两个月下跌。未来猪价能否恢复以及腌制季节的消费支撑成为养殖户的期盼。
连日来，全国气温逐渐下降。为了解南方地区腌腊肉消费现状及后续走势，财联社记者前往多地进行实地采访。
在四川一农贸市场，从事腊肉制作的小刘告诉财联社记者，“从本月初开始，我们就开始接到订单，正在零星加工腊肉、香肠，但上半月的成交量还是很少。”
与往年相比，今年11月初南方地区气温较高，阻碍了腌制腊肉需求的大规模启动。 “由于今年气温较高，比去年晚了十天左右开始生产。近日，生产工作已经开始。制作腌制品的人数逐渐增多。总体来看，目前腌制产品的产量可能只有去年同期的60%左右。”小刘表示。
虽然需求来得较晚，但终端布局仍在逐步展开。在重庆观音桥农产品交易中心，一家腌制品厂的经销商陈先生说，“虽然今年腌制品来得晚，但比往年同期要差一些。但现在很多摊贩都开始了。”来买货，现在很多零售商主要是拿货挂货，而且大部分只是在12月增加货量，其实主要是为了分流货品。此时的购买量为往年明显高一些，现在只有去年的60%到70%左右。”
在工厂，一家培根香肠工厂的负责人告诉财联社记者，“我们一年四季都在生产培根香肠，最近天气开始转凉，订单大幅增加”但与往年相比，仍然不如以前，所以近期猪肉的需求量与去年同期相比不仅没有增加，甚至还减少了30%至40%左右。当然，还有之前还有一些库存，这也是一个因素。”
终端商店的腌制产品。财联社记者 摄
价格方面，前述经销商陈先生表示，“目前培根批发价为20元/斤，香肠为17元/斤，比去年贵了1元/斤左右。”
上海港联农产品事业部生猪分析师郭丹丹表示，“今年气温总体偏高，还处于固化初期。屠宰量有所增加，但增幅不及同期。钢联监测食品厂采购量同比下降20%。 %左右，目前消费水平较差，家庭收入下降，腊味数量同比减少。”
需求增加带动生猪价格企稳，预计12月见顶
随着腌肉需求启动，需求面有所回暖，持续低迷的猪价终于呈现企稳走势。
从屠宰方面看，上海钢联数据显示，11月15日至25日，抽查屠宰总量从12万头增至13.2万头，增幅约10%。预计后期，随着西南、华南地区肉类的腌制，北方的人数将会增加。灌肠、元旦支撑，屠宰量将继续上升。
在终端肉类价格方面，在重庆观音桥农产品交易中心，一位猪肉商贩告诉记者，“前段时间价格下降了不少，但这几天已经稳定下来，上涨了2毛钱/斤左右。”这几天主要还是因为季节到了，对肉类的需求量增加了。”
永易咨询数据显示，上周商品猪市场价格于周一触底反弹，达到周期下跌阶段的最低点16.04元/公斤。上周二以来，商品猪价格持续反弹。截至上周五，已反弹至16.38元/公斤，较上周一上涨0.34元/公斤。
从多个终端来看，需求端对生猪价格的支撑已经开始显现。那么今年腌制季节什么时候进入旺季呢？需求会有多高？
上述腌制产品的生产商小刘告诉财联社记者，“目前还处于腌制初期，预计12月中上旬将进入高峰期。不过，今年的整体情况其实不是很乐观，因为从我的观察来看，今年的消费能力可能会有一些压力，你口袋里得有钱才能多做一些（培根和香肠）。”
郭丹丹预计，“12月初腌肉行业将逐渐进入集中期”。
另一位猪肉摊贩透露，“目前，我们每个猪肉销售摊点每天都能卖一头整猪，比上个月有一定的增长。上个月，我们卖不到一头整猪。估计下一次如果所以，第一个腌制高峰会在下个月中旬到来，到时候我们就能卖得更多，尤其是腌制猪肉部分，这段时间需求会特别旺盛。”
财联社记者拍摄的猪肉店摊贩照片
上海港联农产品事业部分析师王红艳认为，在腌制活动开始之前的一段时间内，由于市场需求的增长尚未完全释放，生猪价格可能会保持相对稳定。 “随着气温下降和节日临近，消费者对腌制产品的需求将逐渐增加，这将促使屠宰企业和养殖户增加猪肉供应以满足市场需求。在供需影响下，生猪价格预计将上涨恢复。”
春节前生猪价格有“支点”，集团工厂需谨防涨价
随着腊肉进入旺季，消费者准备过年，春节前生猪价格或将得到支撑。
王红艳认为，“春节前，由于消费者准备年货和腌腊肉的需求增加，猪肉消费量大幅增加，带动了生猪价格的上涨。此外，一些农民也可能会选择低价出售，以期在春节期间获得收益。价格的好转进一步加剧了市场供应的紧张，推高了生猪价格。”
不过，一位屠宰场人士认为，未来生猪价格可能会出现一定程度的上涨，尤其是12月份，这也是往年的季节性规律。但如果生猪价格过高，可能会对腌肉消费产生抑制作用。 “事实上，近年来腌肉的需求量逐年下降，这是需要关注的。其次，无论如何，标准猪是最主流的需求，所以腌肉拉动的可能性生猪价格过度上涨的幅度相对较小，而且今年腌肉的需求目前还比较平均，未来的具体增长情况还需要观察。”
此外，据财联社记者统计，各大集团工厂仍远远落后于全年生产目标。不排除年底增产的可能性。以温氏有限公司为例，该公司年屠宰目标为3000万头至3300万头。前10个月，已销售2423.39万头。为实现全年出栏目标，11月和12月共需出栏576.61万至867.61万头。头。
王艳红认为，为了实现全年目标，上市集团可能会增加生猪销售数量，这将导致市场生猪供应量增加。供应增加将加剧市场竞争，从而对生猪价格造成下行压力。短期内，猪肉消费需求通常保持相对稳定，不会大幅增加。因此，供应增加而需求相对平淡将导致生猪价格下跌。 “如果屠宰量增幅超出市场预期，将导致市场供需失衡，生猪价格进一步走低。”
值得注意的是，今年前三季度相关生猪上市公司业绩亮眼。其中，牧原股份、温氏股份、神农集团分别实现净利润104.81亿元、64.08亿元、4.8亿元。如果生猪价格受到腌制季节的支撑，企稳回升，生猪企业整个四季度的业绩还是可期的。 “如果这个价格走势企稳回升，那么这些成本较低的生猪企业在剩下的时间内就会出现盈利或多或少的问题。”有业内人士认为。
本文来自微信公众号“创业板观察”，作者：刘健、王平安，36氪经授权发布。
