“现在很多所谓的困难都是幻想，很多餐饮人担心吓到自己。当然，很多餐饮品牌的倒闭，说难听点是自找的。”近日，好下川品牌创始人、任红餐网专栏作家江毅撰文。
今年以来，餐饮行业快速调整。部分餐饮店倒闭，加盟商二手设备低价出售，引发行业担忧。一些餐馆老板表示，门店利润大幅下降，甚至陷入亏损。
不过，在一些业内人士看来，这是餐饮业进入结构调整期的正常现象。近两年，大量资本和新人涌入餐饮行业，导致行业供大于求，竞争加剧，一些经营能力较弱的门店被市场清理。
中国人热衷于“默默致富”，赚钱不说，抱怨经营不善。这在小老板主导的餐饮行业尤为明显。以至于舆论场充斥着很多惨不忍睹的言论，让外界形成了“餐饮业艰难”的刻板印象。
其实，很多餐饮店并不像外人想象的那么难。今年不少餐饮品牌发展势头良好。他们不仅门店规模迅速扩大，盈利能力也上了一个新台阶。
公开信息显示，蓝湘子近五年已开设连锁店300多家，成为门店数量最多的湘菜品牌；霸王茶季今年新增门店数量接近历届门店总数；夸父扎串串去年营收21亿元，今年目标36亿元；紫燕百味鸡今年前三季度实现净利润3.5亿元，超过去年全年。
江毅拥有12年餐饮一线经验。他说，很多人每天嚷嚷“餐饮太难”“活不下去”。深入了解后，他发现他们还是有利可图的，而且还很慷慨。有些商店每个月的销量都会增加。净利润只有10万多元。我之所以抱怨，是因为我以前每个月赚20万多元，现在利润已经下降到10万多元，所以我感觉自己“活不下去了”。 “这些人所说的困难，其实并不是基于合理的事实，而是基于不合理的幻想！”
如今，各行各业都进入微利时代，餐饮行业的利润率也随之下降。很多餐饮创业者还没有认清现实，对投资回报抱有不合理的期望。 “很多餐馆老板所说的所谓困难，其实并不全是亏损，而是赚得比以前少了，或者说达不到投资回报预期了！”蒋毅表示，餐饮企业必须从思想根源上杜绝暴利心理。不要以为开个小店就能“致富”。
餐饮是一个看似门槛低，但实际上隐性门槛非常高的行业。所需的能力结构非常复杂，长期经营好一家门店并不容易。开店容易，经营难。困难是餐饮的常态。
如今，随着竞争不断升级，消费者对于性价比的需求也越来越强烈。曾经盛行整个行业的餐饮投资逻辑将被彻底颠覆。平价时代的到来意味着高利润的餐饮不再有巨大的盈利机会，餐饮门店必须重构成本结构。
对于餐饮企业来说，只有放弃对暴利的不切实际幻想，脚踏实地打造产品，才能拥有长久的生意。
