一顿10元的饭菜，商家每月可以多赚近3000元。
红色食品网注意到，今年以来，一款名为“拼好饭”的产品发展迅速。从早期的三四线城市迅速发展到一二线城市，北京、上海等地也已上线。
这是美团外卖推出的一款平价外卖产品。在很多地区，每位顾客的平均价格在10元左右，并且没有最低送货门槛。这里不仅吸引了大量的传统街边小店，还有老乡鸡、永和大王、张良麻辣烫、蜜雪冰城、茶百岛等一大批知名连锁品牌。
据美团披露的数据显示，今年第三季度，拼好饭日订单峰值超过900万，并且还在不断增长。
这引起了行业内外的好奇：商家10元外卖能赚多少钱？不同商家打造美食的动机是什么？
基于这些问题，红餐产业研究院对全国拼好饭商家进行了抽样调查，并对部分商家进行了深度访谈。
先说结论吧。不同的商家对拼好饭有不同的需求：
对于街边小店来说，卖好菜是增加收入的重要途径。当餐饮连锁品牌纷纷降价争夺性价比竞争时，拼好饭就是街边店能够通过灵活的成本优势参与市场竞争的重要一环。
对于老品牌店来说，拼好饭是突破用户圈层的利器。当“性价比”成为行业主要话题时，拼好饭成为不少商家“拥抱新用户”的重要方式。
对于新品牌店来说，拼好饭是重要的热门产品营销工具。对于很多奶茶这样的新品牌店来说，肯定主打爆款是非常重要的营销策略。拼好饭给他们提供了一个冲击爆款的平台。
01、一份10元的外卖套餐，每月可净赚4500元。
与普通外卖不同，拼好饭页面展示的是各种套餐，而不是商户列表。当商家将包裹放到网上时，他会向平台报告一个可以覆盖成本并确定利润的结算价格。平台计算完服务费和配送费后会展示给用户。
红餐网调查的一家饼面店推出了“凉皮+渣饼+鸡蛋+生菜”的米饭套餐。成本价为5.5元，向平台结算价为8.5元。平台加上履行费用（骑手成本后的售价）为10.9元。每售出一个包裹，商家即可赚取3元钱。平均每月1500个订单，商家净利润4500元。
大连张良麻辣烫提供9荤5素套餐，结算均价8.5元，每单利润2.5元。商家表示，顾客下单时，套餐搭配的菜品种类不同，成本也不同，利润也略有不同。平均每个月为店面增加2000多元的利润。
红餐产业研究院研究发现，排除部分利用拼好饭营销零利润折扣的品牌，正常经营拼好饭的商家平均线上菜品数为4.8个，单份套餐平均利润率为33% 。利润2.8元，月均订单增加967份，每个产品月均利润2696元。
拼好饭商家调查
很多擅长做一顿好饭的商家都有着良好的商业基础。比如安徽的一家螺蛳粉店，就是当地知名的网红店。无论堂食还是外卖，它都有很多忠实的顾客。网上拼好餐后，很快就开始接单了。南方某县的一家奶茶店，是当地商圈的龙头商家。去年12月上线拼好饭后的第一个月，其整体营业额就增长了两倍。
也有商家采取零利润冲动策略，用极低的价格来打开市场。湖州一家古茗奶茶店为拼好饭平台推出了大杯奶茶。含包装袋成本价仅为3.5元。店铺按照成本价与平台结算。虽然每笔订单不赚钱，但很快就有帮助。该店在当地名声大噪，吸引了一批新用户。这些用户后来在商店下单了单价较高的产品，从而增加了商店的利润。
通过这些案例我们发现，品豪米之所以能做到低价，是因为占餐饮成本比例最大的菜品成本并不高。比如，鱼香肉丝+麻婆豆腐的套餐成本只要5.5元，一杯奶茶的成本只要两三元；其次，商家和平台加价幅度较小，商家将每笔订单的利润控制在2-3元左右，平台通过联合下单、拼单配送等方式降低履约成本，最终实现10元以内的销售价格。
但另一个问题是，为什么准备一顿美餐的成本这么低？商家会使用伪劣商品吗？
02.商家：煮饭的食材和普通外卖没有区别。以不同的方式对待它们会增加成本。
麻辣烫店长张亮向红食网透露了成本控制的秘诀。据他介绍，品豪饭里的所有菜品和普通外卖都是一样的。菜品按照订单从店内陈列架上取。全程监控，菜品数量无差异。主要是根据市场价格波动调整蔬菜的搭配。 。
比如三荤六素的套餐，如果现在香菜贵，他就会换成相对便宜的菜。过一段时间，香菜的价格会下降，其他蔬菜的价格会上涨，所以他就会用相对便宜的蔬菜来代替。 “关键是通过混搭来控制成本，整体情况还是满碗的，客户体验和满意度会比较稳定。”
一家CoCo奶茶店的店长表示，日常经营中没有时间注意到其中的差异。从机器上的订单来看，煮好的米饭就像普通的外卖一样。以前买米不能选糖，不能选冷热。由于每件商品的数量都比较大，可能无法及时定制。但现在订单稳定了，店员也算清楚了。消费者还可以备注，店员会根据备注制作一杯又一杯。包装过程没有区别。如果我们区别对待，就会浪费人工打包时间，得不偿失。
从商业角度来看，原料成本和时间成本都很重要。拼好饭带来大量新订单，采购量大时，可以通过集中采购降低采购价格；由于固定套餐、集中点餐，拼好饭送餐速度非常快，用餐高峰期多出几份就足够了。赚更多的钱。
比如上面提到的麻辣烫店，店里每天都会提前搭配套餐。中午外卖订单进来时，直接煮就可以了，省去了配菜，大大提高了效率。
华泰证券研究发现，入驻拼好饭的商户中有90%实现了销售额30%以上的增长，送餐效率的提升带动成本平均下降，平均下降20%以上。
当然，也不排除个别商家受利益驱使，冒充不合格产品。
一位餐饮老板告诉红餐，当地小吃街确实听说有拼好饭商家用过期食材制作拼好饭。但后来用户投诉，店家现已下架，损失惨重。
“大多数老板都不会这样搬起石头砸自己的脚，最多就是菜品小一点，比如米饭换成普通米饭而不是五谷杂粮，少包两个饺子。”
通过平台搜索和公开报道，我们发现不少知名连锁餐饮品牌也入驻拼好饭。
红食网了解到，华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、益和堂、幸运咖啡、老香鸡、杨国福麻辣烫等全国连锁品牌都在线上推出套餐。
