文字丨杨Yafei
2025年清晨，敏姐妹像往常一样在达隆市的海德洛商店工作，但这次她的日程安排改变了。从过去到管理商店，它成为管理购物中心的三家商店。经理。
Haidilao启动“红色石榴计划”之后，这是一个新的变化。在过去的六个月中，许多子卡，例如Firen，Xiao hi ai油炸，Xiao Hi Hot Pot，火焰官员，Meow Tang Master Spicy烤鱼，Booli·Zhen Xianxiaotu，以及过去的印象。根据未来不完整的消费统计数据，上述子品牌现在总共发行了近50个。其中，Yan要求商店数量达到25，还有10个要开放。
在主要品牌的增长放缓之后，Haidilao开发第二个品牌的野心是在Bright方面写的。 Haidilao商店（如Sister Min）的负责人也是多品牌成功或失败的关键部分 - 创始人设置了企业家的方向，但是商店的运营和实际开发速度取决于可以找到多少良好的商店经理。
与外部雇用相比，从Haidilao系统中努力工作的经理是最合适的候选人。
Min姐妹是典型的“老员工”：从2007年毕业，已经工作了17年。 Haidilao是她唯一的工作经历。她有后勤专业的背景。她首先加入了Shuhai供应链，并从人员到高级经理一直工作。然后她遵循“种子计划”下车。 2018年12月，她成为新开业的西安·达隆城市的预备商店，已经有六年多了。
截至2024年上半年，Haidilao有1,343家商店。 Min Sister Min是一千多个商店经理之一。在2024年之前，他们中的大多数像姐妹米（Min）一样，只守护着一家海德洛（Haidilao）商店，但是随着多个品牌的连续外观，许多商店经理的思想和职业计划今年永远发生了变化。
Haidilao开展业务，核心是投资
投资是投资，Haidilao的内部企业家精神也是如此。首先关注资深员工。
在2020年推动多种品牌策略时，Haidilao首先动员了所有协调的教练。 Yan的创始人Yang Hua邀请了烧烤店，于1999年加入Haidilao。从商店的基层到教练，他去了海上，于2022年开始开展业务。Yang Hua也是企业委员会的总教练。
我知道这是九次死亡的生命，但海迪洛会放手。杨华告诉36氪未来的消费：“我们已经完成了100次，并为成功做好了准备。”如果企业家失败，该公司承担了大头的损失，则创始人却带有小头，并且可以开展两次和三次业务。
Haidilao的内部理解说：“ Haidilao的风格首先是射击的，不是首先瞄准的。
但是，选择企业家的第一名是提高命中率的关键。 Haidilao企业家办公室兼Xiao Hi轰炸串的创始人王Qiang说，企业家包括三种类型的人。一个是挣扎多年的老员工，第二个是互联网背景的经理，第三个是引入外部企业家。
米尔姐妹迈出了多家商店的一步，也是第一名的吸引力。 Min Sister告诉36氪未来的消费，这听起来有些“盲目”，但杨华是他们的榜样。
在去年4月的集团抱团大会上，敏姐第一次听到了杨华的宣讲，彼时焰请还只有一家店，敏姐说她跑到同一城市的火焰中，要求第一家学习。阅读后，她判断自己也可以开设一个家庭。
但是，如果您想获得多个水管商店，则有两个刚性阈值。一种是对Haidilao商店负责到达B类的评估，另一个是在旧商店中培训一支储备团队。 Yan Da Rong City商店的大堂经理和后厅经理是由Min Sister Min从Old Shop挑选的两组团队。
杨华说：“我们不会计划开设100或200家商店。”多个品牌的商店数量取决于一个小干部和商店。
餐饮圈中有一个说法：“好商店正在等待它。”敏姐妹的想法终于等待了机会。去年中期，米尔姐妹注意到隔壁的商人因运营不佳而关闭。
Haidilao商店是西安·达隆市的支持商人。这种关系是第一个。 6月签署了合同，并签订了一个多月。过去，传统是三月至六月，门在8月16日正式打开。
因为只有一堵墙，所以姐妹的最小同时管理这两家商店就容易得多。她为自己做了心理结构。说：“这是后厨房的新功能室。”
Haidilao商店评估的核心是流程管理。他们的概念是完成过程，结果并不糟糕。四种颜色卡是最重要的评估指标，此评估方法也是霸王龙茶JI。
多品牌还使用四种颜色卡评估，并且一般方向仍然可以掌握服务，卫生，菜肴和食品安全等均衡指标。商店服务是熟悉的“ Haidilao Wind”，它还具有洗发，编辑，指甲和四川歌剧的更改等服务。
“我们团队的核心能力是用一只手掌握员工和客户。”杨华说，他们有很多方法可以照顾员工并提供足够的激励措施。创始人只需要在自己的类别业务级别上验证商店经理即可。 “这是最低成本培训。”
有了“门徒和孙子”，经理可以是一百万元的年薪吗？
也期待开设一家新商店的是Min姐姐的雇员。开设新商店时，它将添加新的大厅经理，后厅经理和一些特别帖子。无论如何，促进以下人员的机会变得越来越多。
选拔人员也是Min Sister的Multi -Pipe Shop中最有活力的工作。她必须带一个准备小组来处理建筑，客户投诉，菜肴更新和其他工作。跑步时间从半年到一年不等。
企业家的风险对应于返回。 Wang Qiang说，创始人有股权激励措施，创始人和管理团队也具有基本的薪水和股息权利。此外，它涉及多个部门的协作，并提供奖金袋来进行分期激励措施。
对于像姐姐Min这样的多人管理商店的经理，前三个月可以享受豁免权。差异运行也是商店经理的主要收入来源。此外，通过管理门徒和孙子，也可以“实现”他们的管理能力。
为了“依靠利益”，Haidilao设计了一位特殊的商店经理来规范系统。商店经理可以直接与自我管理的餐厅分开，也可以将较低的自我管理餐厅分为比例，但与此同时，可以将其从直接的门徒和门徒分为餐厅。
杨华说：“门徒的孙子是他们的永久财产权。”这是Haidilao的价值。
因为可以由门徒的商店制成，所以海迪洛的经理一直以其高薪而闻名。每月薪水的老门徒和孙子的旧商店可以达到100,000多个，但是这家少数A级商店负责人在高速扩张期间出现更多。在主要品牌的那一刻，薪水的上限必须被打折。
用多个品牌打开经理的系统，以建立一群高薪商店负责人。
杨华说，普通的火锅餐厅或烧烤店长可能只能赚取10,000至20,000元，但是在Haidilao，如果经理可以培训四套储备队，您可以在购物中心开设四家商店。 ，赚四钱。
但是，无论商店经理是否拥有多个水管商店，Haidilao的差异太多。最后，实施是“双手改变命运”。 Haidilao的创始人Zhang Yong曾经坦率地说，出色的商店经理可以每年的薪水为数百万。
经理股息的前提是商店模式可以通过，这测试了创新委员会的视力。新的创业项目首先由企业家委员会评估。启动该项目后，企业家委员会将定期在3个月/6个月/一年内评估该项目。
一旦操作不好，就有两个关闭商店。一个是创新委员会寻求创始人的意见，后者认为它无法开始生活，并由创始人发起。评估封闭式商店处理。
Haidilao内部还有一个“企业家备忘录”。他们意识到，连接了许多企业家精神，挑战和解决方法的基本逻辑。根据对36氪的未来消费理解，内部企业家会议将每月举行。根据创始人问题的反馈，它将继续更新备忘录，产品研发，工程成本控制以及财务模型的计算。
在两个多月的时间里，Yan Sister的团队一直管理了商店，以获得A级别的评级。随着越来越多的商店负责人的增加，今天，Yan的申请经理的申请门槛已从B级提高到A. Sister Min自己的能源，并再次出现在新开业的私人商店中。
恢复Haidilao
餐饮从事人类业务和商业业务。只有两种方法可以保留才能，透明晋升或直接激励措施。前者对应于一种荣誉感，后者是真正的黄金和银色。
星巴克之所以被称为“黄股军事学院”，是因为他们拥有该行业中最成熟的商店经理培训系统。肯德基中国的10,000家商店也被认为是“不古老”，这取决于高度标准化的商店运营系统。现在，它们是挖掘当地新力量的墙壁的目标。
餐饮专营权已经诞生了超级特许经营者，而Haidilao的Multi -Pipe商店旨在培养一组“超级商店酋长”，以及在区域市场中扩大草根经理的能力。购物中心中的Haidilao不少于两个，但是它们可以容纳四家多品牌商店，而且只需要一位商店经理。
“经理等同于家庭负责人。在一个购物中心，每个学徒都为他管理品牌。”杨华说，如果没有500米的管理道路上的任何管理效率，它就可以达到这一水平。
星巴克也有类似的调整。据媒体报道，不久前，星巴克计划在某些商店中建立一个多店社区（MSC），并且一位经理同时管理了两家商店，以打破管理过去商店的方式。
显然，在Head品牌上开设一家商店很容易，但是培训一位好的商店经理并不容易。前者是卷，后者可以打开管理差距。根据对36氪的未来消费理解，米奇·比宾布普（Micun Bibimbap）最近降低了开设商店的速度。重要因素之一是没有办法迅速培养如此多的商店经理。
与当今多个品牌的多品牌开花相比，Haidilao的特许经营业务的发展缓慢。困难是显而易见的。 Haidilao以服务而闻名，但加入最困难的服务。与不受限制的开放领土相比，购物中心和多品牌的组合形式使商店经理及其团队更有可能考虑多家商店。
Haidilao一直试图很早地制作多个品牌，但类似于大多数餐饮。它一直很温和，孵化的快餐品牌在2021年关闭了很多。在2024年，他们的多品牌努力显然是“避免缺点”并探索自己的供应链系统。
目前，最快的火焰被重叠并与热锅供应链互补。 Yang Hua说：“行业中有“没有空间的烧烤烧烤”，Haidilao可以是Shabu的牛肉的一部分，而用于烘烤的零件并非完全完全不完全。这可能是一定的部分，我们现在正在谈论的是整个母牛的价格。
杨华是海迪洛（Haidilao）的“连续企业家”。从三餐转换为烧烤。这种变化还知道她的类别是，她更好地擅长提供高级客人和空间来提供情感价值。他的士兵的经理也转向了她最熟悉的那个。
2024年12月底，Haidilao举行了第一次在Wuxi的“红色石榴计划”上举行的离线准备会议。有许多经理当场注册，杨华收到了200份申请。经过评估后，她终于发表了160多个商店的长期问题，并成为了储备金的多个管道经理。
“人才是唯一无法用金钱解决的问题。这是核心问题。”杨华说。
