“众所周知，老北京都是真实的，没有美味的食物。”
每个来北京参观并提出“向居住在当地的朋友推荐”的人，他们得到的答案可能是：烤鸭，沙锅猪肉，北京的办公室，以及寻找麦当劳/肯德基出去。
但是最近，情况发生了变化。
如果您有机会，如果您从家乡去北京，您将遇到一个刚搬到北京时刚回到家乡的人，并询问在北京值得吃什么。
也许得到一个全新的答案。
“或者为什么你不花半天的时间散射火，燃烧我的精神家乡。”
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在过去的一年中，比北京更重要的是，以“ Shan”和“ Yun”的名义代表的一批Yunnan-Guizhou菜肴悄悄地占据了主要的商业区。
以上海和北京为主要基地，它将传播到Nanjing，Hangzhou，Chengdu，Xi'an，Wuhan和Changsha等新的一级城市。
虽然其他身体餐饮是“活着的和垂死”，但越来越多的云南和吉州小酒馆悄悄地占领了北京，上海和广州。
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最近，北京，上海和广州几乎在云南和吉岛美食的盛开。
即使您尚未签到，您也可能听说过云南和瓜苏·bistro（Guizhou Bistro），他们对各种互联网名人商店或压倒性的隔壁的压倒性建议，甚至在整个世界上都经过。
在我的印象中，与Yunnan-Guizhou Cuisine版本2.0的常见传统传统Yunnan-Guizhou美食不同，Zhang XX，Chen XX姐妹和Yang XX姨妈不同。
“山”是必不可少的关键字。遇到石榴，登山山脉，山幼苗，山上的中途，三个从山上，山外面，上下山上，闭上眼睛，闭上眼睛，这基本上是正确的。
穿过整个西南山/照片来源：xiaohongshu@chengbeihuihui，授权
野生和放松是它刻在DNA中的标签。从充满新的中国美学魅力（例如“坐着”，“忘记”和“云”），到点缀“野生水果”和“石榴”，您乍一看会感到渴望。这是一家餐厅的美。
资料来源：Dianping的屏幕截图
但是，仅这些特征就不足以识别它们，我们需要找到一个关键字-Bistro。
这个词最初的意思是“高个子”现在在主要城市的餐厅标志上迅速复制，与Yunnan，Guizhou/Yunguizhou和Sichuan形成了固定的语法组合。
没有人知道如何将西南边界中美味的食物与巴黎风格的小酒馆混合在一起，但是在最新的趋势背景下，它正在成为必不可少的反爆发水印。
“您不能在不加一个小酒馆的情况下打开当前的Yunnan-Guizhou Sichuan美食吗？！”
不仅如此，在Yunnan-Guizhou Cuisine Bistro版本中，国家和世俗的融合已经达到了前所未有的水平。
家喻户晓的名字，以前的虚构名称“云南，瓜苏，四川和重庆的尖叫”，以及昵称“食物的终结”，使人们在云南，瓜苏和四川以外的人感到恐惧。
如今，我们在Yunnan少校和Guizhou Bistros中拥有强大的业务。新名称是“在北京，上海，广州和深圳种植的每个CBD”。
当文件夹Gen遇到披萨/照片来源：Xiaohongshu@Xiaoyi，授权
其他代表包括奇怪的真菌以及各种植物的根，茎，叶子，鲜花和水果，它们结合在一起，形成一个美丽的米饭，并具有丰富的记忆。
独特的成分，狂野的氛围，大米中充满张力的场景……一切都在工人的方向上跳舞。
“不用担心它是否味道美味。看看配色方案和绘画，这会让人们感到高兴。”
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如今，无论是要求Yunnan-Guizhou餐厅尝试一下还是要找到Yunnan-Guizhou Bistro的日期，这是一个周末活动，在城市中很受欢迎，入住的热情是不可阻挡的。
在云南 - 古祖（Yunnan-Guizhou Bistro）中，“即使您等待了3个小时，也必须吃3个小时”，北京的朋友们充满了火和火。他们准备提前2小时获得数字”；
资料来源：DT财务
武汉的野生水果被称为“排队的国王”，很难找到。 Nanjing中的李子果实不会被淘汰，“好吧，3个小时后剩下90张桌子。”
等待了很长时间之后，有些来自云南·吉伦（Yunnan Guiren）的人无法忍受并开始提出建议：退后一步，说，直接飞往云南·吉伦（Yunnan Guiren）仍然更快吗？
但是云南和吉村太远了，在云南和瓜苏小酒馆的门口仍然不乏食客。在门口长队时，“您打算在云南和吉岛美食订购什么？”
叹了口气时，他并没有忘记向店员询问“等待需要多长时间”，然后收到一个至少启动三位数字的数字。
上海/照片来源的Yunnan-Guizhou Bistro入口处的大排队：Xiaohongshu@我想更改名称，但不考虑它的名字，我已获得授权
高知名度不仅反映在团队的长度和同等的签名时间中。
根据Hongju数据，截至2024年11月，中国风格的官方用餐途径中的Yunnan-Guizhou Cuisine商店总数超过40,000，占该国中国风格的官方用餐店总数的3.1％，排名在所有美食中排名第十。
为什么曾经在互联网名人餐馆中占有较低的云南和瓜苏菜会变得流行？
“ Yungui Yungui人们从未吃过的美食”为什么如此受欢迎？
当涉及到第一次看到“ XX·Yungui Bistro”的感觉时，许多人总是心情复杂。
Yunnan-Guizhou Cuisine只是Yunnan-Guizhou Cuisine，Bistro怎么了？
过去，最熟悉的云南古津美食是什么？
说到Guizhou，它是各种各样的酸汤，以及Anshun，Guiyang的肠面条，Bijie Dumplings，Zunyi的羊肉面条和到处都是炸土豆的神圣面条。
说到云南，离开当地之后，很难复制特殊的美食，例如米粉，豆腐和真菌炉。
资料来源：圭村省文化和旅游部
当我们遇到小酒馆时，一切似乎都不同。
“它具有云南 - 古岛美食的特征，并结合了一个简单的小酒馆的风格，创造了差异化的组合拳。”
符合近年来餐饮业“中国粮食和西方制造”的趋势，云南 - 古祖（Yunnan-Guizhou Bristro）的外观采取了精致的途径，强调了“香米”和“气氛”。
就气质而言，它将西南部自然野性与城市小酒馆的小资产阶级情感结合在一起。
店员的手切木姜已成为Yunnan-Guizhou餐厅/照片来源的保留计划：Xiaohongshu@ningjia Hope Valley，授权
与一开始的混乱不同，尝试过云南古兴小酒馆的人们将不可避免地感到震惊。
有时是因为它的口味不可预测 -
圭苏风格的辛辣食物可以与海鲜味混合，炖肠子可用于加入红酒，鸡尾酒可以与辣椒粉和木制姜碰撞以产生火花。
资料来源：小舒
有时这是因为它被设计为野性并且不按常识玩耍 -
工业风格的酒吧可以与民族风格的蓝布结合使用，艺术天花板可以补充云南的本地特色菜。
或者简单地安排新样式的音调，添加用刷子编写的横幅，绿色植物生长疯狂和半黑色的灯光...
西南美食与法国西部美食之间的碰撞是在厨师用喷枪走到您的桌子上并进行烤诱饵立方体时进行的。
“城市中的香格里拉”和“在混凝土的环境保护下是狂野的”，不符合种植草，检查和次要传播的定律。谁能做到这一点？
您还必须在饮食方法/照片来源方面关注当地人：Xiaohongshu@Wild Banana Flower，授权
但是，互联网名人食品行业有一条规则：壁ni使人流行，群众成为附庸，附庸会破产。
如今，它似乎适用 -
一方面，云南 - 古岛小酒馆继续开放商店并扩展，另一方面，消费者的怀疑变得越来越明显。
在我的印象中，Yunnan-Guizhou美食主要是基于负担得起且具有成本效益的关键词，但是在整合之后，不可避免地会质疑它“较少和昂贵”，“复制和粘贴味道”和“不是泥土或外国人” ”。
同时，尽管Yunnan-Guizhou美食在社交媒体上非常受欢迎，但它仍然不被视为“规模”。
根据洪朱的大数据，截至2024年11月，超过99％的品牌商店拥有5个或更少，而100多家商店的品牌数量仅占0.01％，而且国家扩张的速度并不快。
一家将吉州美食与法式美食/照片来源相结合的餐厅：落入厨师
在2024年的受欢迎程度和扩张之后，有些人开始大胆地预测：“云南 - 武湖风格可能无法免疫整个国家的普及，从而逐渐消失。”
Yunnan和Guizhou Bistro的人到底是什么，他们在吃什么？
回顾一下云南和圭村的风一次又一次地吹来的原因，这与过去两年中云南和吉苏的普及无关。
电视连续剧《去大风的地方》引发了云南的旅游繁荣，云南美食，例如杂交米饭面条，蘑菇热锅，炸土豆，烤牛奶迷，炸鸡脚和花蛋糕，到处都是盛开。
食物背后的酸，新鲜，野性和野性的生活方式也使一群移民工人努力成为“精神上的云南人”。
资料来源：电视连续剧“去风的地方”
去年，Guizhou烘焙锅，酸汤鱼，糊状米饭，薯片和炒饭使无数人的唾液从他们的嘴角流下来。
在2024年，关键字搜索搜索Meituan对“ Guizhou Sour Soup Hotot Pot”的搜索同比增长了11次以上，相关说明增加了20倍以上。
Guizhou有一句话：“三天没有酸，可以在步行时得到挽救（方言，意思是步行不稳定）” /照片来源：人们的每日吉州频道
当时，随着“走远”的旅行文化的复兴，消费者对尚未过度商业化的云南 - 古岛风味感到好奇。
之后，Yunnan-Guizhou风格席卷了餐饮业，并将其添加到火锅，腌制的鱼，烤鱼，牛肉，面粉，饺子和馄饨和辣的火锅中。
在“ 2024年火锅行业消费趋势报告”中，酸汤的普及超过了两位老年人，番茄和蘑菇汤，仅次于黄油底部。
云南古岛小酒馆（Yunnan-Guizhou Bristro）正在利用云南 - 古岛（Yunnan-Guizhou）东风。
但是，与普通的云南和吉州餐厅相比，还有另一个重要区别：
“您认为它只会结合口味，但实际上它也融合了当代城市人的身心需求。”
资料来源：由小妹妹拍照
Liang Wendao曾经描述了Bistro在“口味现象”中的适用场景：如下：
“这适合一个家庭随便穿大小衣服，点一瓶美味但不太昂贵的葡萄酒，吃一些我花了一些时间但看起来不华丽的菜，过夜，然后去快乐的家。”
无论是城市人民搜索的“放松”，还是从去年到今年的“散型风味”，都可以在这里实现。
甚至等待时间似乎都不再折磨
毕竟，当它定居在第一和二线城市并成为城市人民的新聚会场所时，脚注也发生了相应的变化：
“这适合那些厌倦了在工作日拿出食品食堂并在狭窄的工作站停留太长时间的人。请致电亲戚，朋友和恋人，他们很少放松，订购两种美丽的菜肴，喝些低点的葡萄酒，并拍几张照片，舒适地度过一个夜晚。”
在回家的路上，我叹了口气：“很美味，有一天，我真的会去云南和吉州吃真实的东西”；或者“这是如此不可能，有一天我真的要去云南和吉州吃真实的人”。
到哪一天将是“一天”？也许我在等很多钱，也许我不忙于工作，也许是明天。
本文来自Wechat公共帐户，作者：Kao Xu Xiaomei，由36KR出版并授权。
