薯条专门店的市场热度一直在持续上升，其门店的数量也在不断地增加。为了能够更好地挖掘薯条专门店的发展潜能，所以红餐产业研究院发布了《薯条专门店发展报告 2025》。
近年来，专门店以薯条作为主打产品，在全球范围内迅速发展起来。从欧美地区，到日韩国家，再到东南亚地区，甚至国内市场，薯条专门店都像雨后春笋般大量涌现。它们成为了西式快餐细分领域中的一股新力量。国内薯条专门店的发展现状究竟怎样呢？其赛道又有哪些发展的亮点呢？未来的发展趋势又会是怎样的呢？
薯条专门店发展迅猛，全国门店数量激增45%
薯条被打造成了薯条专门店。
近年尤其如此，市场上涌现出许多薯条专门店，其门店数量正快速增加。据红餐大数据表明，在 2025 年 2 月的时候，全国的薯条专门店数量超过了 2000 家，与 2023 年底相比增长了 45.1%。红餐产业研究院作出预估，2025 年薯条专门店的市场规模有希望达到 200 亿元。
1、政策利好、市场认知度高等三大因素助推薯条专门店赛道发展
红餐产业研究院进行了研究分析，薯条专门店能够发展迅猛，主要是因为受到了三个方面的因素推动。其一，薯条专门店有着独特的产品定位，专注于薯条这一单品，能够满足消费者对于薯条的特定需求；其二，薯条专门店注重产品品质，选用优质的食材，采用精细的制作工艺，确保每一根薯条都口感酥脆、味道鲜美；其三，薯条专门店在市场推广方面下足了功夫，通过线上线下的多种渠道进行宣传推广，提高了品牌知名度和美誉度，吸引了更多的消费者前来购买。
国家和地方政府近年来十分重视马铃薯产业发展，相继出台了一系列扶持政策。这些政策有利于薯条产业发展，稳定了种植面积，提高了单产水平，培育了精深加工企业，加快了推进马铃薯全产业链开发的进程。
国家统计局数据表明，我国马铃薯的播种面积大致稳定在 4600 千公顷上下。2024 年，马铃薯的产量预计超过 1900 万吨。在这种情况下，之前依靠进口的冷冻薯条已经基本能够在国内进行生产了，全国冷冻薯条每年的产量约为 50 万吨。
第二，薯条的市场认知度较高且受众范围较广。随着西式快餐的发展，薯条在我国消费者心中已深深扎根，完成了广泛的市场培育工作。并且，薯条的消费场景日益变得多样，既能够当作主食来充饥，也可以成为下午茶以及夜宵时段的休闲零食之选。
红餐产业研究院观察到，薯条是众多西式快餐品牌的必备产品。薯条还广泛应用于米饭快餐、粉面、炸鸡炸串、中式正餐、火锅、现制饮品以及甜品甜点等多个餐饮领域。薯条是这些赛道品牌的重要小吃搭配。
第三，薯条专门店有三大优势，分别是简单易得、毛利高以及易“上瘾”。薯条的标准化程度较高，制作工序较为简单，并且是以油炸的方式进行烹饪，所以具有一定的“成瘾性”。其主要原材料是马铃薯，马铃薯产量大且价格低廉，这使得成本较低，进而毛利相对较高。
华东地区的薯条专门店数量是最多的。超过五成的薯条专门店都分布在二线及以上的城市。
从门店区域分布的角度来看，薯条专门店在华东地区的门店数量最多，其占比达到了 36.0%；接着是华中、华南和华北地区，这三个地区的门店数占比分别是 16.7%、15.2%和 12.8%。再具体到省级行政区这一层面来看，浙江、山东、河南、河北和广东的薯条专门店数量处于前五位。
从城市分布的线级来看，二线城市的薯条专门店数量占比是最高的，达到了 24.6%；接着是三线城市和新一线城市，它们的门店数占比分别为 21.5%和 19.2%。需要注意的是，二线及以上城市的薯条专门店数量占比超过了一半，占比为 54.5%，这表明二线及以上城市较高的经济水平和消费能力为薯条专门店的发展提供了较好的空间。在城市方面，上海的薯条专门店数量位居前列，其门店数占比为 4.2%；深圳的薯条专门店数量也较为突出，门店数占比是 3.8%；广州的薯条专门店数量同样不少，门店数占比为 3.1%；北京的薯条专门店数量也占据一定份额，门店数占比为 2.0%。
薯条专门店的品牌创立时间不算长，其门店规模大多在 10 家以及 10 家以下。
从品牌格局方面来看，薯条专门店属于西式快餐的细分赛道。目前，该赛道正处在发展的初期阶段，并且大多数品牌的创立时间都比较短。例如，菲律宾的薯条专门店品牌 Potato Corner 在 2022 年进入我国市场，而本土品牌像 putoto、Potato Gao、邦邦炸薯等都是在 2023 年创立的。
此外，薯条专门店品牌的规模具有相对较小的特点。红餐大数据表明，在 2025 年 2 月这个时间节点，96.3%的薯条专门店品牌其门店数量是在 10 家以及 10 家以下的。并且，只有 Potato Corner、壹米大薯条、食火肴现切炸薯、功夫薯条等这些品牌的门店数量突破了 50 家。
近八成薯条专门店的人均消费处于 10 元到 30 元这个区间，品牌正在积极地拓宽价格带。
从人均消费方面来看，将近八成的薯条专门店，其人均消费集中在 10 到 30 元这个区间。在其中，人均消费处于 10 到 20 元区间的门店数量占比是 45.3%。并且，人均消费处于 20 到 30 元区间的门店数量占比为 32.6%。
目前，在各个价格区间都有一些代表品牌。Potato Corner 这个品牌的人均消费在 30 元左右。putoto 这个品牌的人均消费在 30 元左右。SH4KE 这个品牌的人均消费在 30 元左右。艾薯夫妇 AYSH 这个品牌的人均消费在 30 元左右。壹米大薯条这个品牌的人均消费在 20 元左右。Potato Gao 这个品牌的人均消费在 20 元左右。薯格薯条这个品牌的人均消费在 20 元左右。
此外，很多品牌通过设定不同的分量，或者增添高价值感的食材与酱料，从而拓宽了薯条产品的价格带。比如，Potato Corner 的产品单价在 18 元到 58 元这个范围之间，putoto 的特色酱酱薯单价处于 33 元至 98 元之间。
薯条专门店积极围绕口味、形状、配菜以及食材等多个维度创新
近年来，薯条专门店品牌在多个方面展现出发展亮点，包括产品创新、门店选址、门店装修以及品牌传播等；同时，上游供应链企业积极跟进，为薯条品牌提供了品质稳定的食材，并且给予了丰富的口味选择，二者共同推动了薯条产业的健康繁荣发展。
1、品牌从口味、形状、配菜以及食材全方位创新，以寻求差异化
薯条产品的标准化程度较高，和西式快餐门店里的薯条产品很相似。薯条专门店品牌为了找到不同之处，积极进行产品创新，在口味、形状、配菜以及薯条食材本身等方面下功夫，努力给消费者带来全新的味蕾感受。
薯条专门店品牌在口味创新方面，推出了奶酪洋葱味等诸多经典西式风味。同时，也推出了本土化的中式风味，像荔枝宫保风味、麻辣香锅风味、辣条风味、川川椒麻鸡风味等。
在形状创新方面，西式快餐门店的薯条形状较为单一。而薯条专门店则有多种薯条形状可供选择，有粗薯，还有细薯，以及卷卷薯，另外还有各种异型薯等。部分品牌的薯条形状选择能多达十余种。
此外，有部分品牌会搭配其他配菜，或者对薯条食材本身进行升级，以此来提升产品的价值感。比如，putoto推出了惠灵顿肉肠酱酱薯以及辣芝士炒年糕酱酱薯等产品；薯条侠推出了狮子头薯条和釜山香肠薯条等；Potato Gao 等品牌主要是鲜薯原切现炸，以此突出食材的新鲜，部分品牌还增添了红薯薯条和芋头薯条等产品。
2、品牌积极扩充“小吃小喝”产品线，满足消费者的多元化需求
薯条专门店品牌不仅在薯条产品方面进行创新，还主动扩充小吃方面的产品线，同时也积极扩充饮品方面的产品线，以此来满足消费者的多元化需求。
Potato Corner 的菜单涵盖多种口味薯条产品，搭配鸡米花、mini 啵啵肠等小吃，还有百香果气泡水、白桃气泡水等饮品；putoto 主打摇摇细薯和酱酱薯两大薯条系列，提供芝士奶酪鱼条、芝士小年糕、黄金蝴蝶虾、泰国香椰水、橙意满满等小吃和饮品；SH4KE 除提供丰富薯条和小吃外，还有香港奶茶、香港柠檬茶、阿华田可可等现制饮品。
3、薯条专门店以档口模式为主，门店选址青睐高流量地段
从门店模型方面来看，薯条专门店大多采用档口模式。这类门店的面积通常在 10 到 20 平方米之间。它不设置堂食区域，主要以主打外带场景为主。部分品牌还支持外卖业务。与此同时，店内的人员配置比较精简，只需要 2 到 3 名员工就可以了。
在门店选址方面，薯条专门店品牌比较倾向于那些人流量较大的地段，比如购物中心、大型商场以及商业街。根据红餐大数据的显示，到 2025 年 2 月为止，Potato Corner、putoto、Potato Gao 等品牌的购物中心店所占的比例都在九成以上。这些地段具有高流量的特点，为客单价在 20 到 30 元之间的薯条专门店提供了稳定的消费基础。
门店的装修设计是以鲜亮色彩作为主调的。这种主调契合了当代年轻人的审美需求。
在装修设计方面，薯条专门店常以色彩鲜亮且充满活力的年轻化元素作为主调，像红色、粉色、橙色、黄色、绿色等。这样能形成一定的视觉冲击力。例如，Potato Corner 的门店以绿色为主色调，其外立墙由绿色水管式的装饰物构成，充满了东南亚风情；putoto 的门店以粉色为主色调，营造出了温馨、浪漫的氛围。
这些薯条专门店的配色很潮流，这种配色符合当代年轻人的审美需求，很适合用来拍照打卡。从消费者的评价关键词方面来看，粉色的浪漫装修风格、带有少女心风格的餐厅、环境优美以及适合拍照等关键词处于比较靠前的位置。
5、薯条供应链日趋成熟，上下游协同推动产业繁荣发展
此前，薯条的重要原材料冷冻薯条主要是靠进口的。近年来，国内薯条专用马铃薯品种得到推广种植，薯条加工产业也崛起了，这使得薯条供应链逐渐变得成熟。像蓝威斯顿、麦肯食品、爱味客这些国际薯条供应巨头都在我国建立了薯条加工厂。同时，凯达恒业、雪川农业、蓝顿旭美等本土企业的生产规模也不小，现在冷冻薯条生产已经完全实现了本土化。
很多上游的调味料企业能够为薯条专门店品牌提供种类丰富的撒料和酱料。这些企业凭借自身强大的研发能力，以及对市场趋势的敏锐洞察力，能够帮助薯条专门店品牌迅速实现口味创新。
结语
当前，薯条在餐饮市场的应用范围不断扩大。它从西式快餐领域逐渐渗透到了中式米饭快餐领域。也渗透到了粉面领域。还渗透到了火锅领域。以及烤鱼领域、正餐领域、炸鸡炸串领域、地方小吃领域，甚至现制饮品领域等多个餐饮赛道。未来，消费者对薯条这一经典美食的需求会持续增加。薯条将会跨越传统西式快餐的界限，它将成长为一个大赛道，这个大赛道既能涵盖更多元化的口味、形式与体验，又能与多个其他赛道相融合。
然而，我们需清醒认识到，薯条专门店这一新兴领域仍处于起步阶段，在发展过程中遭遇诸多挑战，像产品存在同质化情况，价值感有待进一步提升，品牌力有待加强等。正因如此，红餐产业研究院给相关从业者提出了如下三个方面的建议：其一，加强产品创新，塑造出差异化；其二，加强品牌建设，提升品牌知名度；其三，提升产品价值感，保证消费者能有较好的体验感。
本文源自微信公众号“红餐智库”，其作者为红餐产业研究院，36 氪获得授权后进行了发布。
