咖啡赛道的竞争非常激烈。曾经咖啡价格是 30 到 40 一杯，而现在却降到了 9.9 或者 8.8。除了价格的竞争，咖啡似乎不知道还能在哪些方面展开竞争。
事实上，很多品牌已开始探寻新的差异化途径。他们甚至着手在后厨进行炒菜操作。奈雪售卖轻食，库迪售卖 13.9 元的盒饭，就连茶颜悦色也摆放上了电饭煲。这些网红茶咖品牌通过集体“不专注于本业”的方式，开启了 2025 年餐饮业的激烈竞争。
01 抢夺时间的战场，从“时段经济”到“分钟战争”
以前奶茶和咖啡只是负责让你提神，现在连你的午饭和晚饭都要负责承包了！为什么会这样呢？当咖啡机和蒸饭柜在同一个地方竞争时，品牌所争夺的不只是消费者的胃容量，还是打工人一整天的时间划分，也是茶咖门店的坪效。当茶饮这个赛道的增速从 20%急剧下降到 6.4%时，在固定的空间里争夺时间的增加量，已经成为最后的保障。
库迪涉足快餐领域，增添了早点以及米饭快餐等新的品类。这种“咖啡加快餐再加早餐”的模式，构建了日常所需且高频的产品特性，能够满足消费者在不同时间的需求。
咖啡店的高峰时段一般在下午和晚上，有许多顾客在这些时段进行休闲以及放松。快餐和简餐主要是为了迎合工作日的高频刚需，尤其在早上和午餐时段。库迪把咖啡和早点、快餐等相结合，将一日三餐的需求以及场景全部覆盖，这样能增加顾客在店内的消费频次和停留时间，对提升单店的盈利能力有帮助。
库迪从咖啡拓展到了快餐领域，它在打破品类的界限，以此来拓展更广泛的消费客群。此次库迪延续了以往的低价策略，凭借低至 10 多元的价格去吸引消费者，从而“抢食”快餐市场。
02 从“小资符号”到“生存刚需”，品牌人设正在重构
连锁咖啡在全国范围内展开了价格大战。头部的玩家凭借着资本的支持，能够通过烧钱来换取市场份额；而中小玩家则只能被动地跟随跟进，其中大多数都成为了这场战争的牺牲品。因此，我们看到了中国的咖啡馆出现了开店和关店数量都很高的奇特景象。
中国连锁咖啡进行低价竞争的逻辑较为简单，品牌借助补贴使价格降低，以此来培养用户、扩大规模以及摊薄成本，最终达成盈利的目的。然而，持续保持低价，就一定能够提升销量吗？实际情况并非如此！随着供给的不断增加，各个品牌的扩张速度也在加快，而需求的增长却相对滞后，这导致终端普遍承受着压力。怎样提升门店的经营效率并且增加收入，是每一家咖啡店都必须要突破的关键之处。
咖啡是咖啡馆的必备品，咖啡搭配甜食、咖啡搭配轻食都是常见的做法，一些知名品牌还能够售卖咖啡豆、咖啡杯等文化创意产品，然而这些都算不上创新，更没有取得突破。在消费升级以及行业竞争不断加剧的形势下，传统的“咖啡 +”模式已经暴露出同质化的困境。
敏锐的从业者意识到，单纯依赖咖啡与轻食的物理叠加是不行的。这种叠加难以突破坪效天花板，也无法满足年轻客群对场景体验的深度需求。这种觉醒促使人们产生了更具整合性的创新思维。通过延伸时空维度来重构消费场景，让咖啡空间在不同时段承载不同的社交功能。这样就开启了从“产品叠加”到“场景再造”的业态升级之路。终于“咖啡+简餐+酒”的全时段经营模式，渐成潮流。
库迪盒饭的价格比沙县的低 30%，奈雪的轻食定价只是 Wages 的 1/3，从这些情况可以看出，这场跨界并非是朝着消费升级的方向进行的。奈雪以 28.8 元的能量碗吸引了健身中产。库迪凭借 13.9 元的套餐绑定了打工胃。从表面来看，这像是场景的延伸。实际上，这是用“高频刚需”来对冲“低频溢价”的一种无奈之举。茶饮门店的闭店率同比大幅激增了 300%。拓展更多的增量，已经成为品牌延续生命的密码。而当打工者用奶茶钱来解决三餐时，奶咖店的品牌人设正处在需要重新构建的状态。
03 精致主义还是实用主义？年轻人两样都要
Z 世代把用餐场景变成了社交货币的铸造厂，“吃饭”不再仅仅是满足生理需求，而是已经演变成了一场包含身份认同、情感投射与价值共鸣的立体博弈。
新茶饮品牌们十分清楚这一道理，它们纷纷交出了各不相同的答案。这场餐饮方面的革命，其本质在于品牌对消费者多方面需求进行了精准的剖析与重新组合。
奈雪的 green 轻食店凭借 23.8 元至 28.8 元的价格区间，把轻食从原本“中产专属”的范畴降低到了白领日常的层面。它的双拼活力碗标注着 487 大卡，这不仅是一个营养参数，还成为了在社交媒体上打卡的“道德勋章”。这种把健康承诺转化为可以传播的数字的策略，使得消费者在摄取食物的过程中，同时完成了“自律人设”的符号化构建。
茶颜悦色的辣酱战略演绎得极为极致，是地域 IP 的典型体现。在太平街门店专门设置了“新弗兰特产专区”，把紫苏黄瓜皮和木姜子剁椒酱与《千里江山图》茶杯一起进行捆绑销售。游客花费 28 元购买的，不仅仅是调味品，更是能够“沉浸式体验长沙”的文化凭证。这种将地方风味转化为可携带的情感载体的操作，使得地域情怀得以突破物理空间的限制。
新茶饮进行餐饮化实验，这其实是消费趋势的微观反映。当“拍照发圈”成为用餐时必须要有的需求，品牌就必须在实用价值和情绪溢价之间找到新的平衡。茶颜悦色利用百万级的名画版权来构建杯壁美学，把文化的厚度注入到快消品中；奈雪则着重押注现烤烘焙，用面粉的香气重新构建空间的温度。这些尝试背后折射出品牌对年轻消费者需求的深刻洞察。年轻消费者不再仅仅满足于单纯的饱腹需求，而是在追求一种多维度的体验。他们既想要低脂健康的科学主义，又难以抵挡重口味的本能召唤；既追求性价比的实用主义，又渴望情绪价值的可视化表达。
04 这是餐饮业的价格核弹，更是供应链的降维打击
茶咖店涉足快餐领域，既是餐饮业的价格方面的强力冲击，也是对供应链的一种降维式攻击。蜜雪冰城开始售卖炸串，奈雪开设了粤菜餐厅，库迪推出了 13.9 元的现炒套餐。新茶饮品牌集体跨界快餐，从表面来看，是品类的延伸带来了新增的收益；而实际上，这是一场以供应链为核心的效率变革。然而，跨界这件事并不容易。品牌需要去直接面对诸如供应链管理方面的挑战，需要面对运营效率方面的挑战，需要面对品牌定位方面的挑战，还需要面对场景冲突方面的挑战。
供应链的标准化是跨界快餐的核心壁垒之一。快餐对于食材的采购环节要求极高，要确保食材的新鲜度。同时，快餐对于食材的存储环节也有严格要求，要保证食材的质量。此外，快餐对于食材的加工等环节同样要求极高，既要实现规模化生产，又要保证配送的稳定性。库迪凭借着有 7000 多门店的采购规模，把狮子头饭的价格压低到 13.9 元。它的价格比传统夫妻店的成本低 42%，这体现了供应链的“马太效应”，也就是规模越大，议价能力就越强，成本优势也就越明显。这种通过以量换价的策略，不但让库迪在价格战中处于主动地位，还把沙县小吃、老乡鸡等传统快餐品牌拉进了这场降维打击的漩涡之中。
其次，跨界必须面对运营复杂度提升这一难题。咖啡的制作流程和服务模式与快餐有显著不同：咖啡注重精致化和个性化，快餐则追求高效与标准化。当咖啡制作区和快餐操作区在同一空间共存时，在高峰期如何平衡出餐效率与品质一致性，是品牌必须要解决的问题。咖啡店的动线设计需要重新调整，设备布局也需要重新调整，甚至员工培训也需要重新调整，目的是为了适配快餐的高频、刚需属性。
在品牌定位方面，跨界带来了潜在冲突。库迪咖啡原本的定位是主打休闲、舒适与社交性。而快餐的定位则强调高效、便捷与功能性。如今，库迪试图通过“咖啡+快餐”的全时段经营模式来覆盖更多消费需求。然而，如何在休闲与效率之间找到平衡点，仍然是一个待解的问题。
茶咖品牌把咖啡的中央厨房模式复制到餐饮赛道后，传统快餐的生存空间正进一步被挤压。库迪的 13.9 元套餐是价格战的一记重拳，也是供应链效率的集中体现。库迪通过规模化采购、标准化生产以及高效配送，成功将快餐的成本结构优化到极致，而这种效率优势是传统快餐难以达到的。未来，更多茶咖品牌加入这场跨界竞争后，快餐行业的洗牌速度可能会进一步加快。在这场效率革命中，谁率先完成供应链升级，谁就能在餐饮红海中占据一席之地；谁率先完成品牌价值重构，谁也能在餐饮红海中占据一席之地。
咖啡市场逐渐趋于饱和，行业进入了激烈的“洗牌期”。各大玩家开始焦急地寻找破局的办法。为了打破增长的瓶颈，许多品牌都在尝试突破自身的边界，从流量的争夺转变到场景的竞争，从价格战转变到体验和品质的比拼。库迪也在跨界进入新的赛道，调整自己的产品线，不断地寻求新的机会。
不过话说回来，消费者或许会为价格是 13.9 元的生存刚需而买单。然而，当拿铁中混入了油烟味之后，消费者是否还会支付更高的溢价呢？
