咖啡爱好者正在为“要风味还是要健康”而纠结，而星巴克给出了答案。
4 月 8 日，星巴克中国宣布推出“真味无糖”创新体系。此体系把原有风味糖浆拆分成两种配料，一是 0 糖的风味浓浆，二是独立的原味糖浆。在原本已有的榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味的基础上，星巴克又新增了“莓莓”与“斑斓”这两款全新风味，以便消费者能够自由进行搭配。
在这里，我们要先区分风味咖啡与咖啡风味。
咖啡风味是咖啡自身所具有的特质，无需添加其他因素，它与咖啡豆种、产地、种植条件、烘焙以及萃取等因素相关。而风味咖啡则是在咖啡中添加其他物质，使咖啡本身与其他风味相融合，从而产生更复杂且更丰富的口感和味觉体验，例如香草风味拿铁、榛果风味拿铁、燕麦焦糖玛奇朵等经典产品。
据悉，此次上新覆盖了它的全国所有门店，一共 7600 多家。并且配合门店已有的客制化选择，像浓缩类型、萃取方式、冷热、牛奶或其他奶基底等。这些将带来至少 500 余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。
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那么，为什么星巴克推出无糖风味咖啡呢？
要知道，风味咖啡主要是通过风味糖浆来展现风味的。也就是说，风味和甜度是相互关联、绑定在一起的。如果需要减少糖分，那就意味着风味也会同时受到损失。这就是该品类所存在的痛点。
星巴克产品的含糖量是不可忽视的。之前，茶咖观察对 7 款星巴克产品进行了评测。这些产品平均每 100 毫升的含糖量达到 16%，其中最高含糖量为 23%。如果按照大杯 473ml 的容量来计算，每喝下一杯星巴克，平均会摄入 75.68 克糖，所产生的热量约为 300 卡，这相当于 1.5 碗米饭的热量。
消费者的健康意识觉醒了，低糖、无糖产品成为了主流需求，同时，既想要风味又想要减糖的呼声也越来越高。星巴克中国的调研数据表明，在 1600 多位受访者当中，有 71%的消费者喜爱风味咖啡，然而 31%的消费者担心糖分会带来健康负担，还有 40%的消费者认为过甜的风味咖啡会影响口感。
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去年的时候，“减糖不减味”的风潮已经席卷了茶饮行业。而在咖啡赛道，减糖风潮还没有开始刮起。
2024 年 4 月，沪上阿姨发布了降糖通知，从原料和做法两方面着手，在确保风味的同时，对饮品的甜度进行控制；6 月，喜茶推出了“慢糖·多肉葡萄”，率先把低 GI 糖原料运用到饮品中；7 月，乐乐茶紧跟其后，推出了“缓糖”，着重强调低 GI 慢升糖。
同时，星巴克在中国市场也面临着竞争压力。2024 年 1 月 1 日到 2024 年 12 月 29 日期间，星巴克中国取得了 29.68 亿美元的收入，换算成人民币约为 215.44 亿元。与上一年同期相比，收入下跌了 6.13%。在截至 2024 年 12 月 29 日的这三个月里，星巴克中国的同店销售额同比下降了 6%，同店的平均交易量下跌了 2%，平均客单价也下跌了 4%。
因此，星巴克需要找到一个突破点。无糖且不损害风味的风味咖啡，成为了最佳的选择。在今年 2 月，星巴克推出的玫瑰 20、茉莉 100 系列饮品，充当了“真味无糖”体系的试金石。其中，玫瑰 20 系列咖啡在 3 天内卖出了 100 万杯，这证明了咖啡“风味加满不加糖”的做法契合了消费者的需求。
星巴克告知茶咖观察，他们花费数月时间，历经 74 轮风味感官测试以及 40 多个版本的开发迭代。其目的是实现减糖，最终成功将原有风味糖浆拆分成 0 糖风味饮料浓浆和独立的原味糖浆。并且，他们还增加了全新的 0 热量代糖，这种代糖包含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，从而为咖啡提供了更多的甜味选择。“真味无糖”创新体系上线之后，星巴克打算把它运用到更多的季节性风味咖啡产品当中。
值得一提的是，咖啡奶茶化趋势越发明显，整个行业产品的含糖量在持续上升。茶咖观察评测了超 25 款咖啡，这些咖啡平均每款的含糖量约为 13%。若按 350ml 的容量来计算，每喝一杯这样的咖啡，大概会吃下 45.5 克糖，其热量在 200 卡左右，差不多等于半碗蛋炒饭的热量。
咖啡赛道的竞争变得更加激烈，寒意逐步渗透到了诸多品牌。从壹览商业数据可知，在 2024 年全年，咖啡行业有 45444 家门店消失。今年 2 月，在壹览商业监测的 30 个品牌里，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡的开店数比 1 月有所增长；蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee 蓝瓶咖啡已经连续 3 个月没有开出新店。其他24个品牌开店数量有所下滑，沪咖1家新店都未开出。
咖啡行业在价格战与同质化泥潭中苦苦挣扎。在这种情况下，星巴克走出了“真味无糖”这步棋，或许为行业指引了一个全新的突围方向。
本文源自微信公众号“茶咖观察”，作者是蒙嘉怡，36 氪获得授权后进行了发布。
