一家总部位于广州的“重庆小面”，准备上市了。
4 月 15 日，遇见小面开始向港交所递交招股书这件事。它的目的是冲击“中式面馆第一股”。
这家川渝风味连锁面馆创办 11 年了。它以重庆小面为主打。以平均每 10 天开一家新店的速度发展。把 400 家门店铺进了 22 座城市。按照 2024 年总商品交易额来计算。遇见小面是中国第一大川渝风味面馆经营者。也是第四大中式面馆经营者。
小面，这种重庆最常见的主食，如何被做成一门大生意？
01 街边小店的逆袭
2014 年，三位年轻人在广州体育东横街的一个小店中，这个小店仅有 30 平米。他们挂上了一条横幅，由此开启了“遇见小面”的创业历程。
创始人宋奇于 2008 年从华南理工大学毕业，所学专业为材料学。之后，他在香港科技大学取得了机械工程硕士学位。毕业后，他曾在麦当劳（香港）工作过，也在百胜餐饮（广州）就职过，这两家企业均为世界 500 强企业。
宋奇在创办遇见小面之前，曾经尝试开过茶餐厅，也开过饺子馆，然而这两个店都出现了赔本的情况。到了第三次转型的时候，他们决定要做重庆小面，这一决定的缘由是《非诚勿扰》节目主持人孟非常常说自己很爱吃小面。
宋奇和他的妻子前往重庆，向那对夫妻老店拜师学艺。他们成功地把麻、辣、鲜、香的味觉感受，转化成了“油温 210 度”“20g 盐”这样精确的理工式操作指南。通过这样的方式，街头小吃得以成功转变为可以进行规模复制的产品。
此次转型取得了显著的成效。经过几个月的时间，每日的流水从原本的一天一千块增加到了七八千元，每天的翻台次数达到了 20 多次。宋奇由此意识到，一方面市场对小面是接受的；另一方面，流程具有可复制性，这也就意味着能够实现连锁。
然而，重庆小面的品牌化和连锁化没有现成的案例可供参考，我们只能自己去进行摸索。
宋奇在店铺开了几家后发现，探索产品花了最多精力。他发现“遇见小面”不能只有小面，因为顾客对产品多样化的需求很高。同时，消费者有不同的需求，并且随着消费频次逐渐增多，他们吃过一个产品后，就更想品尝不一样的东西。
宋奇及其团队将川菜、重庆菜与小面进行了融合，接着先后推出了诸多创新菜品。宋奇更倾向于把“遇见小面”当作是以重庆小面和川渝小吃为主要特色的综合性小餐厅。
02 一碗小面的数字化之路
遇见小面除了有招牌重庆小面之外，目前还拓展出了川渝特色小吃，拓展出了烧烤，也拓展出了现炒浇头面等丰富的产品线。
它的核心产品是重庆红碗豌杂面，这碗面让广东人“又怕又爱”。
团队为打造独特口味多次深入重庆学习。他们把“干溜”小面的浓烈风味和广式餐饮的精致体验相结合，既留存了川渝美食的麻辣灵魂，又通过“微辣”选项满足了南方消费者挑剔的味蕾。
真正让遇见小面脱颖而出的，则是其早早建立的数字化运营体系。
第一家店开始后，微信点餐取代了传统餐饮依赖“手感玄学”的模式。标准化调料配比也取代了传统餐饮依赖“手感玄学”的模式。智能订货系统同样取代了传统餐饮依赖“手感玄学”的模式。
同行还在为人工排班等问题而烦恼，遇见小面却已经开始行动。遇见小面利用算法来预测客流，依靠数据驱动供应链，还能让 95%的顾客心甘情愿地扫码下单。
这种运营方式是后台复杂而前台简单的。在 2019 年后的扩张过程中，遇见小面凭借这种方式能极大地压缩成本。即便处于疫情期间，其扩张也没有停止。2020 年下半年，“遇见小面”一下子开了 50 余家店，并且完成了超百家店的目标。
招股书显示，在 2025 年 4 月 5 日这个时间点上，遇见小面的餐厅网络包含了中国内地的一些情况，即涵盖了 22 个城市的 374 家餐厅；同时还包含了香港特别行政区的相关情况，即有 6 家餐厅。
从城市等级分布这个角度来看，一线城市的门店所占的比例达到了 73.27%。新一线城市的门店占比是 7.59%，二线城市的门店占比为 16.50%。
这家人均消费 32 元的餐馆，已经成为中式面馆赛道中发展速度最快的那匹黑马。从招股书的数据来看，在 2022 年度到 2024 年度这段时间里，遇见小面分别获得了约 4.18 亿元、8 亿元以及 11.54 亿元人民币的收入；在这一年之内的利润分别约为 -3597.3 万元、4591.4 万元以及 6070 万元人民币。
03 中式面馆的机会
中式面馆赛道是一个千亿级的市场，遇见小面处于这个赛道之中。“川渝风味”细分市场在中式面馆赛道中发展迅猛。
行业报告显示，整个中式面馆市场规模在不断增长。其增长速度为每年 12.7%，2020 年是 1833 亿元，到 2024 年增长到 2962 亿元，预计到 2029 年将突破 5100 亿，这一规模几乎等同于再造一个海底捞的体量。
川渝风味面馆在这些当中表现得特别突出。它的年复合增速达到了 13.2%。它妥妥地是“辣味经济”的领头者。
这背后隐藏着中国人“嗦面”的强烈需求。它既可以当作快餐来填饱肚子，又能够当作小吃以解馋，同时还自带地域文化的加成，简直可以说是餐饮界的“六边形战士”。
2021 年到 2023 年期间，中式新消费迎来了投资浪潮。在粉面馆这个赛道上，涌现出了一批处于领先地位的品牌。其中除了遇见小面之外，还有张拉拉、陈香贵、马记永以及和府捞面等。
2023 年以前，中式餐饮很受资本的喜爱。在粉面馆这个赛道上，有由高瓴创投、腾讯投资、金沙江创投、红杉基金等构成的明星阵容来加大投入、输送血液。
但从2023年至今，资本对新消费赛道逐渐回归冷静。
04 资本的青睐
遇见小面能够杀出重围，早就被资本圈的那些“老饕”们盯上了。青骢资本入局了，九毛九也入局了，弘毅投资入局了，碧桂园也入局了，一众知名机构纷纷参与其中；喜家德水饺的创始人高德福也投身到了这里。
2016 年获得了来自弘毅投资旗下百福控股的 2500 万元 A 轮融资。
弘毅投资的王小龙在投资遇见小面时曾有感慨。他觉得与其他餐饮创业者相比，遇见小面的创始团队很出众。
团队成员均为高学历精英人才，学习能力较强；他们较为年轻，对年轻人的消费习惯把握更到位；有很多有想法的人，但能脚踏实地做事的人相对较少，而遇见小面团队十分务实，很有可能成为中国快餐领域的一匹“黑马”。
碧桂园创投看中的是遇见小面“供应链 + 数字化”的这种优势组合，他们认为这在中餐领域是较为少见的理工男创业样本。
前京东 CEO 徐雷加入其中并担任独董，他希望把京东的“毛细血管式下沉”战术运用到面馆行业。
这些大佬们的共识较为直接。在中式快餐领域，标准化程度较低且同质化情况较为严重，谁能够将“油辣子香”转化为可复制的数据，谁就具备获得最大蛋糕的机会。
如今这碗小面的年入超过 11 亿，净利突破 6000 万，这份成绩单给资本圈递了一张香喷喷的“验货单”。
05 餐饮小生意的时代
近几年餐饮江湖中最令人兴奋的景象，乃是“蚂蚁雄兵”们在细分赛道里刮起的风暴。
以“米村拌饭”为例，它是从吉林延吉发展起来的朝鲜族拌饭品牌。它凭借自身的实力，将人均 27 元的生意做成了拥有 1800 多家直营店的大型企业，并且闭店率还不到 1%。那它的秘诀是什么呢？还是在于供应链优化，通过“食堂级定价”实现了米其林式的供应链把控。
再看“牛得道”，它专注于毛肚这一在火锅中必定会被点的单品。通过自研的全自动蒸煮线，把毛肚口感的标准差降低了 60%，在竞争激烈的红海市场中撕开了一个年增长 3.2 亿的缺口。
资本圈早就“闻着”味来了。
九毛九集团除了对遇见小面进行投资，还押宝太二酸菜鱼。太二酸菜鱼凭借“四人以上不接待”的独特经营策略以及仅 20 道 SKU 的极致精简菜品，使其成为集团 78%营收的主力。
瑞幸这种“咖啡叛将”也进行了跨界搅局。9.9 元的风暴卷走了 3 亿用户，并且在这过程中顺便教会了整个行业什么叫做“数字化快时尚”。
这背后隐藏着的情况是，资本对“六边形战士”有着狂热的追捧。一方面，它能够像蜜雪冰城那样在下沉市场开设 4.6 万家店；另一方面，它又能够像海底捞一样，把火锅底料生产线安置进智慧物流中心，并且日均能够处理 200 吨食材。
细细品味这些案例，会发现这分明是一场“效率革命”。餐饮业从仅仅是“厨艺比拼”的状态转变为“体系战争”，在这个过程中，供应链成为了新的竞争焦点。
米村拌饭让高管去下店担任店长，遇见小面采用 300 元的摄像头来替代人工进行稽查，这些举措都是为了应对中餐“千店千味”的难题。
资本在疯狂投资。背后的原因是，资本看到了餐饮行业正在发生变化，从原本的“散装江湖”状态向“巨无霸时代”进行蜕变。
这赛道哪是红海？
这是一个分明蓝得发紫的增量战场，它取决于你是用传统的眼光去看待，还是运用数字手段去进行操作。
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