仅需蓝光笔和紫外光笔，将其轻轻照在蔬菜上。若蔬菜表面出现蓝光，那就意味着可能有较多的农药残留。这种说法有科学依据吗？
荧光物质的多少与果蔬的新鲜程度有关
蓝光笔通过发射特定波长的蓝光来检测蔬菜表面的荧光反应，紫外光笔也通过发射特定波长的蓝光来检测蔬菜表面的荧光反应，这种用蓝光笔或紫外光笔检测蔬菜表面荧光反应的方法，并不能准确判断蔬菜是否含有农药残留。
某些农药具有荧光特性。但在大多数情况下，蔬菜在紫外线照射下显现的蓝色荧光，主要是因为在储存过程中产生了荧光物质，像香豆素衍生物，而不是农药残留。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的研究员金茂俊表示：蓝光笔的原理是这样的。波具有多种波长，例如紫外光，其波长在 200 至 380 纳米左右；而蓝光的波长大概在 460 至 500 纳米左右。所以，蓝光笔发出 460 至 500 纳米的波长波，去激发某一物质时，该物质就会产生荧光。
专家介绍，果蔬的新鲜程度与荧光物质的多少相关。越新鲜的果蔬，荧光物质越少；时间放置越久，荧光越明显。不仅农产品如此，纸张、衣服、墙壁、植物等在紫外灯照射下，都有可能出现荧光斑。所以，蓝光笔检测农残的方法并不可靠。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的研究员金茂俊称：植物体如同人体一般，都具备保护机制。诸如香豆素、黄酮类等一些具有抗氧化作用的物质，当果蔬出现损伤时，其自身机体便会分泌这些物质。随着储藏时间的不断延长，这些化合物的数量可能会增多，其荧光强度必然会有所增强。而果蔬越新鲜，其荧光强度或许会少一些。
无论是否含有农残 果蔬均能产生荧光
在中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的实验室中，科研人员开展了两组实验。一组是对喷洒了农药的四季豆和芹菜进行蓝光笔照射，另一组是对去除农药的四季豆和芹菜进行蓝光笔照射，让我们一同来看检测的结果吧。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的研究员金茂俊表示：用紫外光和蓝光来检测四季豆时，阿魏酸、香豆素、黄酮、维生素以及叶绿素都会产生荧光，并且部分农药也会产生荧光。因此，倘若仅通过蓝光照射产生荧光，很多情况下都是植物体内自身含有的一些维生素以及一些蛋白所产生的荧光，所以他认为这是没有科学依据的。
专家介绍，当前，中国农业科学院的相关团队研发出了智能快速检测试剂盒。这是一种能快速检测果蔬农残的可靠方法。只需对样品进行简单处理，然后结合手机扫描，就能在 5 至 15 分钟内完成 6 至 18 种高风险农药残留等的检测。
目前，新修订的农产品质量安全法中写入了快检技术。该法已于 2023 年 1 月 1 日正式施行。快检技术已成为市场监督抽查和行政处罚的重要取证手段之一。
农药是农业生产必备资料
不必谈农药色变
瓜果蔬菜为什么会有农残，不使用农药行不行?
农药在农林牧业生产中被广泛使用，也用于环境和家庭卫生的除害防疫，以及工业品的防霉与防蛀等。从用途方面主要可以分成杀虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等。可以说，农药在人类的农业生产里是无处不在的。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的研究员金茂俊表示：农药如同人体用药，其作用在于保障植物健康以及消灭植物病虫害。倘若没有农药，粮食和果蔬或许会减产 30%至 50%。一旦出现病虫害，就必须借助农药来进行治疗。
专家强调，我国对于农药的种类和使用有着严格的标准与限制。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763 - 2021）明确规定，有 564 种农药可在 376 种（类）食品中存在，涉及 10092 项最大残留限量。此标准相较于上一版，极大地提升了禁用农药以及限用农药的限量值，并且全面涵盖了我国批准使用的农药品种和主要的植物源性农产品。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的研究员金茂俊表示：凡是农产品上市，其农药残留值都必须比国家规定的最大残留限量要低。倘若超过了这个值，要是属于国家规定的禁限用农药，那么就有可能需要承担刑事责任；倘若只是常规的农药，且并非禁限用的农药，也还是要接受一些行政处理的。
“安全间隔期” 保障农药使用安全
专家介绍，国家标准有特别要求。所有农药在出厂时，必须标注“安全间隔期”，这个“安全间隔期”指的就是果蔬采摘的安全间隔期。例如，在正常使用农药的情况下，如果该农药标签显示为 5 天，那就意味着必须使用农药 5 天后，才可以进行采摘并上市。如果低于 5 天，就很有可能存在农残超标的风险。
专家建议，如果实在担心农残：
将果蔬用清水浸泡半小时，水溶性农药将会去除50%以上。
经过高温焯水，多数水溶性、脂溶性农药能消除70%以上。
经过爆炒，很多农药残留可能完全去除。
(总台央视记者 李峥 闫洪 杨侃 杜曦晨 彭海龙)
